Marco
Carminati
Oste e cuoco all'Osteria Tre Gobbi, a Bergamo.
Con Underline Studio — design e comunicazione per ristoranti.
Costruisco TRGB — gestionale per la ristorazione.
Fotografo per passione, da sempre.
© Matteo Zanardi
La storia
Il percorso nasce lontano dalla ristorazione: dopo una laurea in Ingegneria Chimica e alcuni anni di lavoro nel settore, la scelta di dedicarsi al mondo del cibo, del vino e dell'accoglienza — una passione coltivata a lungo prima ancora di diventare mestiere.
La formazione passa dall'assaggio, dalla curiosità e dall'esperienza diretta: vino, distillati, formaggio. Parallelamente, oltre quattrocento ristoranti stellati italiani e internazionali — un viaggio gastronomico che contribuisce a definire un modo personale di guardare alla cucina, al servizio e all'identità di un locale.
Nel settembre 2017 arriva all'Osteria Tre Gobbi, la più antica della città di Bergamo. Entra come cuoco, in punta di piedi, affiancando l'oste di allora. Da una piccola cucina per la pausa pranzo nasce progressivamente un progetto più ampio: aperto a pranzo e a cena, con una cucina creativa, una carta dei vini curata, un'identità sempre più definita. Nel 2018 la partecipazione a 4 Ristoranti con Alessandro Borghese. Nel 2019 rileva la proprietà e ne diventa l'oste. Nel 2020 coinvolge Filippo Cammarata nella guida della cucina: anni intensi, segnati da ambizione e crescita.
Nel 2025 matura una nuova consapevolezza: per guardare avanti, la ristorazione deve anche saper tornare alle proprie origini. Dopo l'uscita di Filippo Cammarata, Marco rientra in cucina in prima persona. Una scelta che segna un ritorno a una dimensione più diretta, personale e autentica: cucina, sala, vino e accoglienza tornano a dialogare sotto un'unica visione.
Accanto al lavoro quotidiano in Osteria, due progetti nati dalla stessa esperienza concreta. Con Underline Studio si occupa di design, identità visiva e comunicazione per ristoranti. Con TRGB costruisce un gestionale pensato per la ristorazione, nato dai bisogni reali dell'Osteria e progettato per dare metodo, ordine e controllo al lavoro quotidiano.
La fotografia accompagna Marco da sempre. È una passione personale, ma anche un linguaggio trasversale: un modo per osservare la luce, i dettagli, i gesti, gli spazi e le persone.
Il filo comune del suo percorso è la costruzione di sistemi: una cucina, un'osteria, un'identità visiva, un software, un'immagine. Strumenti diversi, legati dalla stessa idea — mettere ordine nella complessità e trasformare esperienza, gusto e metodo in qualcosa di utile, concreto e riconoscibile.